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作为餐饮行业服务商或投融资机构，很难不关注百度外卖与饿了么的交易。但要说这件事能给餐饮行业本身带来多大的影响，估计够呛，不过就是少了家送外卖的嘛。再说了，有外卖业务需求的餐厅在整个行业中的占比目前并不算太大。
因此，从此角度解析，外卖团购更多的是方便顾客，似乎与餐饮平台真就没啥关系!
餐饮平台当下的责任与义 既然是餐饮行业的平台，肯定是要帮助餐厅或餐企解决实际的问题。
那么，整个行业的痛点是没有顾客，需要靠外卖团购引流吗?还是通过外卖或团购，餐厅的工作效率就能大幅提升?
显然都不是。甚至很多时候会因为外卖慢了，餐厅反而被牵连遭到投诉。更关键的是这些平台吸了餐厅的血，又去吸消费者的血。毕竟在以前餐厅可是免费送餐，而且还没有起送金额限制。虽然速度慢点，但现在用餐高峰期时，外卖的速度也没有快到哪儿去。这就跟“大妈吐槽无人超市”的道理一样，没有那金刚钻，就不要整得你为行业或人们生活的改变，做了多大贡献似的。
正所谓祸起萧墙，患在内而不在外。对餐饮企业而言，从1家餐厅发展至4或5家餐厅，赢利模式一般问题都不大，也就是不会缺顾客或生意;但复制扩张过程中风险却最大，因此主要症结点就是营运模式的沉淀没有得到很好的把控。这是因为在餐饮企业发展过程中，营运执行体系中普遍存在十二大病，如：拖、乱、耗、瞒、赖、高、懵、难、散、漏、缺、飘。也正是这十二大病，才导致餐饮行业出现了一“伟大奇观”：反复强调的简单事情，总是做不对。
问题出在哪儿，显然责任与义务就要落在哪儿。也就是说，你要是没有能力解决这些顽疾，你创建的平台就只是在为自己谋福利，千万不要厚着脸皮给自己戴高帽。毕竟对整个行业而言，真正的平台不是哗众取宠，更不是掘行业及消费者的利，而是以解决行业难题为己任，带领整个行业向前发展。
做好当下，未来自然就广阔
怎样做好当下，当然就是要消除餐饮企业在发展过程中的普遍困惑，即直击餐饮十二大病。因此，这样的平台一定会具备这三大功能：一、以餐企内训体系落地为主轴;二、餐企内部管理综合应用的移动工作平台，为不同业态的餐饮企业提供上百种应用场景;三、为企业构建良好的生态管理环境。其中，又以企业内训体系的构建落地最为关键;正所谓百丈高楼平地起，地基是关键。内训体系之于餐饮企业，正是复制扩张中的根本。
无论时代再怎样变迁，最后执行做事的是人，还是人工智能，内训体系依然会是企业执行的标准，更是企业人才孵化的机制。而对许多面向餐饮行业的平台或应用而言，最大的挑战便是无法像刻度嘟嘟那样实现“学、用、检”三维一体，也就难以形成内训体系闭环。
学：从企业执行过程中发现的问题进行解剖，帮助企业从0到1构建最基础的训练体系;逐步完善成企业规范、标准、制度的托管平台，是企业的学习园地，也是企业的考试平台
用：学以致用，所学即所用;并通过巡检等功能对用的过程进行督导，保证标准与规则的切实落地
检：通过绩效考核，对用的成果进行呈现，奖罚分明，激励学习，优化下一步“学”的目标
餐厅不易做，而餐饮平台更难做，没有十年的行业研究做沉淀，连企业的痛症都难诊疗到，更枉谈解决。当然，作为最早进入市场化的行业，发展需求肯定远不止此，解决当前痛点只是第一步。毕竟没有健康的体魄，哪里还有心思想未来呢?
因此，餐饮平台在不远的将来，还需提供咨询服务、B端供应链、培训服务、人才服务及媒体资讯服务等等。这样来看，外卖团购所构建的平台还真不属于餐饮平台范畴，至于在遥远的未来能否殊途同归，还得端看其接下来的抉择。
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发表于 2017-8-29 15:01:51
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